蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。
大蒜的辛辣味主要是因为大蒜中含有蒜氨酸，人在生吃大蒜，尤其是空腹吃的时候，大蒜中的蒜氨酸就会***到胃粘膜，从而出现肠胃***辣的感觉。
姜：姜的辣味成分为姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。
蒜辣的是味蕾；辣椒辣的是神经。辣椒的辣是一种脂溶性成分，可以很容易的溶解在脂肪之中保持辣味，甚至还可以遗留到第二天的便便中。
1、增加香气：葱姜蒜是中式菜肴中经常使用的调料，它们独特的香气可以增添炒菜时的香气，使菜肴更加美味。 去腥解腻：葱姜蒜也可以起到去腥解腻的作用。
2、葱蒜分别有哪些作用？姜，在炒菜的情况下基本上是拿来去腥的。特别是炒肉菜时，最好是放姜，炒出越长，姜的香味越浓厚。北方人烧菜放姜，就是为了姜的“性热”，觉得多加一些姜，能去除“凉气”和“寒性”。
3、姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分。这点在做凉拌菜更加能体现，它们能够杀灭细菌，提高菜品的卫生质量，同时保护维生素免受损失。我们常做的鱼生，姜葱蒜缺一不可，充分体现了它们作为调味品的价值。
4、在中式炒菜时，加入葱姜蒜有添加香味的作用。在各种中式炒菜或者凉拌菜都离不开葱姜蒜三大调料，而各种菜系都离不开葱姜蒜的调味，因此，葱姜蒜在中式菜系里能起到调味的作用。做鱼要多放姜去腥。
麦穗鱼或是很好吃的，很香的，有一些地区专业饲养麦穗鱼卖得。如今人较为注重了管是啥鱼都需要杀整洁。洗干净才可以吃，麦穗鱼吃腐食和水草植物也很厉害，不杀洗干净确实难以下咽。
鱼要不要去鳞去腮，我的回答是无论是这种鱼鳞可以不去，但是腮能去还是要去，因为里面会有泥，这种鱼我小时候在溪里抓到，一般人都是不要这种鱼的，这种鱼也长不大，很多人打鱼这种鱼都是直接扔掉的。
吃的人多了自然就有人动了想要养殖的念头，麦穗鱼食谱非常广泛并且非常好养活，所以在一些地方养殖麦穗鱼已经形成了一项产业。由于麦穗鱼富含蛋白质，有的地方也会用麦穗鱼来做饲料，销量也是相当不错。
我们选择白天垂钓黄颡鱼的话，一定要选择合适的天气，我们可以选择阴雨天气，如果天气晴朗是不适合钓黄颡鱼的。
饵料的选择也很重要 在钓黄辣丁鱼时，饵料的选择也很关键。建议使用小虾或小鱼作为饵料，因为黄辣丁鱼喜欢吃这些。也可以在饵料中加一些特别的香料，例如辣椒、生姜等，以增加其吸引力。
黄辣丁喜欢吃腥味饵，比如蚯蚓、猪肝等都是非常好的钓饵，也可以用它们来打窝进行诱钓。打窝的时候可将将蚯蚓捣碎，掺杂在泥土里抛到钓点。也可以将猪肝放在破旧的***里，扔到钓点附近，可以起到很好的诱鱼作用。
钓黄辣丁鱼的技巧和方法如下：垂钓前，先要了解黄辣丁的生活习性 黄辣丁喜欢生活在静水或缓流的浅滩，水质清澈，底质为砂石或泥沙。它广布于国内的黄河流域、长江流域，珠江流域等地区。
诱鱼：为了更快地吸引黄辣丁过来，还可以采取一些诱鱼的措施。比如，在挂好饵料之后，就可以通过晃动鱼竿等方式让饵料处于活动的状态，这样就比较容易将其吸引过来了。
炖鱼做法如下：主料：鲤鱼1条。辅料：油适量、盐适量、五香粉，黑胡椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、海鲜酱油，陈醋适量、老抽少许、香菜适量、白糖适量、白酒适量、辣椒2个、番茄2个。
所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。【第二，不要放辣椒】其实花椒是不能用来炖鱼的。这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。
菜品名称：家庭版炖鱼 主料：鲫鱼1条 辅料：葱 半根、姜 5片、蒜 6瓣、料酒 3勺、酱油 3勺、醋 3勺、糖 3勺、花椒 20粒、八角 三个、盐 5克、老抽 1勺、干辣椒 5个 做法步骤 切好葱姜蒜，备用。
鲫鱼肯定是有一股腥味的，用葱姜水确实是可以去除鲫鱼的腥味，但效果并不是特别的明显。如果想要让鲫鱼没有腥味的话，那其实我们只要记住三个窍门就可以了。
行。鱼泡在葱姜水是为了去除鱼的腥味，泡4个小时可以有效的去除鱼的腥味，然后在进行烹饪，鱼的味道会更加入味。
准备一些葱姜，将其放入清水中，最好还是热水哈，浸泡一下泡成一碗葱姜水。这个是用来给鱼肉去腥的，最好还是不要用料酒哈。把鲤鱼给处理好，我这里用鲤鱼，其实用什么鱼都可以，大家随意。
